La tendencia de la cocina gourmet se está expandiendo cada vez más, especialmente con la popularización de ferias y eventos gastronómicos muy buscados por los jóvenes. Y con él, el número de cadenas de comida rápida, camiones de comida y hamburguesas en todo Brasil ha aumentado exponencialmente, como una salida de los propietarios de pequeñas empresas a la crisis económica que atraviesa el país.
Sin embargo, los reguladores a menudo encuentran problemas de higiene en este tipo de establecimiento, muchos causados por la falta de información sobre qué tipos de procedimientos tomar para prevenir la contaminación de los alimentos. Algunos sitios web y blogs que se encuentran en Internet incluso brindan información incorrecta sobre el uso de EPP y otros alimentos, como el uso adecuado de guantes de procedimiento.
El uso de guantes es mucho más que una cuestión de estilo, es una cuestión de higiene y seguridad para los profesionales y clientes que comerán esos alimentos. Siempre debe conocer las recomendaciones de uso para saber cuándo y dónde usar los guantes de procedimiento correctamente.
A diferencia de muchos creen, los guantes no deben usarse durante todo el proceso de preparación de alimentos. No todas las estaciones de trabajo en cocinas requieren el uso de guantes de procedimiento, y su uso cuando se hace de manera incorrecta e innecesaria las convierte en una fuente potencial de propagación de microorganismos.
En realidad, solo son adecuados para cuadrados de ensamblaje de alimentos, donde no hay aproximación con las fuentes de calor. Por ejemplo, al ensamblar ensaladas y sándwiches, cortar pan, colocar papas fritas en el plato del cliente, etc.
En áreas de cocción, es decir, cerca de estufas, hornos, freidoras y otras fuentes de calor, el uso de guantes puede causar accidentes graves e incluso la contaminación de los alimentos. Los guantes de procedimiento ordinarios no tienen resistencia al calor (¡independientemente del color!), Y cerca del fuego pueden derretirse, causando quemaduras al profesional y ocasionalmente dejando residuos de comida.
Además, recuerde que usar guantes solos no protegerá los alimentos de los microorganismos que causan enfermedades. Se debe tener mucho cuidado con la higiene de las manos antes y después de usar guantes. Otro punto digno de atención es la reutilización de guantes ya usados. Esta práctica está totalmente contraindicada y debe cambiarse los guantes cada vez que cambie la estación de trabajo.
¿Qué tipo de guantes usar en cada situación?
· Guantes desechables de vinilo, plástico o látex: utilizados en la manipulación de alimentos fríos y procesos de ensamblaje de platos;
· Guante térmico: recomendado para evitar quemaduras al tocar superficies calientes;
· Guante de malla de acero: recomendado para evitar cortes al manipular carne. Deben limpiarse adecuadamente y, si es posible, cubrirse con guantes desechables.
Ahora que conoce la forma correcta de usar guantes en su establecimiento, debe elegir productos confiables para garantizar un servicio de calidad a sus clientes. Haga clic y conozca los productos Kevenoll do Brasil.